凉皮柔软筋道秘诀

　　凉皮，是一种陕西地道的风味小吃。在夏天，我们在很多的地方都可以看到卖凉皮的店面。其实制作凉皮也是很简单的，我们自己在家就能制作。但是很多的朋友发现，自己做的凉皮并没有成功。其实这关键是还没有掌握凉皮柔软筋道的秘诀。下面我们给大家介绍一下，大家就能制作完美的凉皮了。

　　一、面粉的选择

　　自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

　　二、和面与洗面筋是关键

　　让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用——

　　1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

　　2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

　　3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

　　按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。

　　三、面浆水的处理

　　让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。

　　四、淀粉糊的浓度

　　最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

　　五、过滤淀粉糊

　　淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

　　六、细节处理

　　每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

　　掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后，要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。

　　自制凉皮的私房小经验

　　大家还可以去超市里买现成的澄粉，将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做凉皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮绝对透明、筋道。