牛油菠萝包
中国是一个非常爱吃的国家,在中国也把菜式分为八大菜系,而粤菜也是非常出名且受到很多人群喜爱的一种。除了我们熟知的白斩鸡、靓高汤以外,粤菜中的一些小吃零食也具有其独特的口感,受到中外游客的追捧。有人说去香港旅游时,牛油菠萝包便是必须要尝试的一种美食。其实只要学会了牛油菠萝包的做法,在家便能品尝到这种美味了。
菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品,是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油(或奶油)所组成。香港很多茶餐厅都会供应这种食品,搭配咖啡、奶茶(丝袜奶茶)或鸳鸯作为下午茶餐或早餐。是普通大众的至爱。
食品用料面包面团种面团:水129g、蛋1个、高粉315g、干酵母6g(依次放入面包机,DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)主面团:水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g(依次放入面包机内已经发酵好的种面团里,用手按压平,按DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)面团发酵好后取出切割成12等份,并揉成小圆面团,放置一旁发酵10分钟备用。菠萝皮材料:高筋面粉180克、细砂糖90克、牛油100克、鸡蛋1个做法:将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀,然后加入面粉,揉成面团,若太湿则再加少量面粉(面团不需要太干)。揉好后将布置分割成12等份。
制作方法
取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上,捏紧收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上,进行最后发酵等小面团发酵至两倍大时,用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液,送进预热至400F的烤箱,烤15分钟即可。原料:无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克1。黄油置于大碗中,室温软化后,加入糖粉;2。用打蛋器搅打成发白的糊状;3。蛋黄打散;
4、分两到三次加入黄油糊中,每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液,如果一次性加入蛋液过多,会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离;5。将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状;6。低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛,筛入黄油蛋糊中;7。用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;8。包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上,即成为菠萝酥皮材料。