汪刺鱼的做法大全

　　鱼的种类繁多，许多人食用过的鱼类不会超过10中，其实不同的鱼类都有不同的营养和口感，当然也有烹饪方法的原因，汪刺鱼就是一般的黄颡鱼，它能够利尿消肿，健脾益胃，口感也是极好的，下面就来介绍一下汪刺鱼的做法。

　　黄骨鱼2条青椒1个红椒1个姜适量蒜适量葱适量盐适量生抽适量老抽适量料酒适量花椒适量白糖适量鸡精适量白胡椒适量

　　1、黄骨鱼处理干净

　　2、用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重）

　　3、调料图

　　4、青红椒洗净切块备用

　　5、锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎（这样的话鱼才不会粘锅）

　　6、将鱼煎至两面黄色

　　7、然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽

　　8、加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适合白糖

　　9、当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火。

　　烹饪技巧

　　1、汪刺鱼（即黄颡鱼）肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老；

　　2、煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟；

　　3、红烧鱼最重要的就是上色，酱油少，颜色太淡会让人没有食欲，所以一定要浓油赤酱，这当中自然少不了上色的老抽，但老抽太多会让菜有点发苦，所以我们要加一点白糖调味，这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊！

　　鱼肉在烹饪的过程中会比较脆弱，所以避免频繁的翻动，导致鱼肉破碎影响口感和美观，为了让鱼肉入味可以在鱼身上划几个口子，涂上酱料，腌制一个小时左右，食用鱼类的时候需要注意细嚼慢咽，防止喉咙被鱼刺卡到。