自制凉皮为什么不劲道

　　凉皮应该是非常筋道，q弹的，而且味道很爽滑，营养价值也很高，凉皮为山西的特色小吃又叫陕西凉皮，凉皮分为米面皮和面皮的两种类型，做法上也是不同差异的，想要自制凉皮要用到正确的调料，否则会做成米皮，米皮是糯糯的，口感并不劲道，要注意米皮和面皮的区别。

　　自制凉皮

　　材料

　　黄瓜，胡萝卜，高筋面粉（普通面粉也可以），蒜，辣椒油，生抽，

　　做法

　　1：温水和面揉成面团饧二十分钟左右

　　2：黄瓜胡萝卜洗净切丝，蒜切碎

　　3：准备两个盆，其中一个放点水，水不要太多，把面团放进去慢慢用手搓，搓出的面水倒进另一个盆，再放点水继续搓，再倒进另一个盆，

　　反复这个过程，直到水变清搓不出了剩下的就是面筋，洗面水静放4-5个小时（要让面沉底是要几个小时的，这个步骤提前一天弄好就不用等了）

　　4：蒸锅放水烧开，隔水放入面筋蒸十五分钟左右，蒸熟的面筋放凉切成小块

　　5：把洗面水变清的部分倒掉（动作要轻，不然面和水又会混在一起），倒掉之后就是面糊，把面糊搅拌均匀

　　6：锅里放水烧开，不锈钢盆底抹一点油（不要塑料的盆就好），放一勺面糊在盆底均匀摊开（薄薄一层），放在水面上加热，盖上锅盖快一点，

　　颜色接近透明就可以了，拿出来放凉，从边上慢慢把凉皮揭下来，再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完（我是准备两个盆轮流用节省时间）

　　7：把凉皮切成宽度适中的长条，放入面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝混在一起

　　8：放盐，蒜泥，生抽，辣椒油拌一下即可

　　小诀窍

　　洗面可以把空盆放在水龙头下把水龙头开到最小接着水滴洗面会省去两个盆来回倒

　　洗面过程不是很仔细的洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质

　　可以加入豆芽菜和香菜豆芽菜要开水煮过辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用

　　自制凉皮（二）

　　材料

　　主料：澄粉150克，麦粉15克，盐2克。

　　配料：黄瓜丝一根，熟花生米适量，红青椒少许，香油少许，适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花。

　　做法

　　1、将澄粉、麦粉、盐2克混合，加入水300ml拌匀备用。

　　2、锅内加入清水煮开，然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里，最将盘晃动一下，使粉糊均匀，锅内水开后，放入盘隔水蒸三分钟即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在脸盆内放入一些凉皮，将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下，便于取出。）

　　3、取出的凉皮放到盘内，每放一张，在上面刷一点食油，防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时，取出切成条状，加入调料即可。

　　4、在切好的凉皮放入碗里，加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。