秋季下饭菜谱

　　秋季的气温虽然比夏季相比较起来降了那么一点点，所以让苦夏的人也有更有了胃口去吃饭。但是秋季的天气存在一个特点，那就是十分干燥，因此这种天气也让很多人都没有胃口吃饭。而适当的做一些可以在秋季食用，并且非常下饭的菜也是很重要的。所以存在哪些秋季下饭菜简单易学呢？

　　酥嫩多汁极简美味【香煎豆腐】

　　用料：老豆腐1块甜椒1/4个洋葱1/5个大蒜3粒生姜1小块香葱2根好酱油2汤匙盐适量花生油2汤匙香油1/2汤匙水淀粉少许

　　做法：

　　1、准备好主材料，并洗净。

　　2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成长条状（1.5cm见方）。

　　3、洋葱、姜、甜椒、蒜切成末，香葱切成葱花。

　　4、平底锅放花生油，油温后入豆腐块，中火，煎到长的那一面，四面金黄。

　　5、直接下姜、蒜、洋葱末。

　　6、调入酱油，然后轻轻翻均匀出香味。

　　7、往锅里注入将近没住豆腐的清水（鲜汤更好），拌匀，调入适量盐。

　　8、用小火烧到汁水将干时（中途翻动），调入水淀粉，炒亮色。

　　9、下香油推匀，关火起锅，上桌前撒上葱花（蒜花更好），即成。

　　【小贴士】

　　1、豆腐也可以切成方片块来煎，省时，但不如条状可以四面都煎黄，口感更香。2、如果家里有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起锅前放青蒜苗。

　　3、水淀粉就是用干淀粉和清水调成的芡汁，使豆腐更易挂汁，薄芡为好。

　　4、如果特想方便，豆腐煎好后，只用更大量的好酱油，再放一些蒜米和清水，烧几分钟就成。

　　妈妈的味道——凉拌菜【焙椒茄子】

　　用料：茄子300克大蒜5粒青椒4个鲜红小米辣4个香葱4根酱油2汤匙花生油3汤匙香油1汤匙盐适量

　　做法：

　　1、准备好食材，并洗净。

　　2、青椒切段，香葱切段，鲜红小米辣去蒂，大蒜切成细粒。

　　3、炒锅烧干，不放油，直接放入青椒和小米辣入锅内，用小火两面焙到皮起泡，泛焦黄。

　　4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。

　　5、锅洗净，烧干后放花生油，油热后，放香葱段用中小火煎黄。

　　6、夹出葱段，下入大蒜，继续中小火煎黄后马上关火，形成葱蒜油（带蒜粒用）。

　　7、在剁碎的辣椒里调入酱油、葱蒜油（带蒜粒）、适量盐、香油和1汤匙冷开水，充分搅匀。

　　8、茄子去皮后切段，然后放入开水锅中，大火蒸6分钟。

　　9、将刚刚调好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃时拌匀，或者拌匀后再上桌。

　　【小贴士】

　　1、此菜可以全用普通红辣椒（有点辣味的更好），辣椒量以自己能承受的范围增减。

　　2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黄出现，会释放烧椒的味道。

　　3、如果已经有现成的葱油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。

　　4、茄子要等锅内水开后，再放入蒸制，可避免变色。

　　5、味汁要充分拌匀，让盐味全部调和。如果酱油量大，可不放盐。