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剁椒蒸鱼头做法是什么

  剁椒蒸鱼头是日常生活中深受人们喜爱的一道菜,它属于湘菜系,以细嫩晶莹和又肥而不腻著称,色香味俱全。它的做法也是非常讲究的,不仅需要上好的新鲜鱼头和剁椒,各种辅料包括香葱、姜等一样都不能少,烧制的方法也有一定的工序,只要按照工序一步步完成,就可以做出香气诱人的剁椒蒸鱼头了,无论是家庭聚餐还是招待客人都是非常不错的一个选择,想要尝试的朋友们可以试一试,化心动为行动,相信一定会有不错的成果。

  一、剁椒蒸鱼头

  菜品特色鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

  二、材料

  主料:胖头鱼头1个(约2斤)

  配料:香葱1根、姜3片

  调料:海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

  三、做法

  1、鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

  2、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;

  3、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

  4、将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。

  四、菜品口感

  火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!!

  五、所需食材

  雄鱼大鱼头1.25公斤,剁椒300克,豆豉50克,蒜头50克,酱油20克,油10克。

  原料采买:适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。