葱花饼的做法和小窍门

　　葱花饼是日常生活中比较常见的一道美食，是由小麦面粉加上葱花以及各种调味料所制作而成的美食，不仅做法简单，而且其中营养价值丰富，非常适合现代人群食用，也可以添加一些鸡蛋会使葱花饼的味道更佳，而在制作葱花饼的同时也需要掌握一些窍门才能使葱花饼更加柔软好吃。

　　葱花饼的做法以及窍门

　　鸡蛋葱花饼

　　材料

　　面粉约300克鸡蛋3只清水或牛奶若干葱花香菜碎一小碗盐花椒粉

　　做法

　　1、用一个稍大一些的碗将鸡蛋打散，加适量盐，清水或牛奶稀释；

　　2、往碗里慢慢倒面粉，边倒边搅；

　　3、在面糊里放入葱花香菜碎、盐、花椒粉适量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉

　　4、面糊放置十分钟，上铁锅或平底锅开始摊饼；

　　5、锅内倒一层薄油，用一个大勺——比如炒菜的或者是盛汤的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入锅内，然后迅速转锅或者用勺背推开面糊，推均匀；

　　6、始终用小火煎，并且多转饼；

　　7、一面煎的凝固并有点黄色后翻转继续煎。

　　小诀窍

　　注意：

　　1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起来试试，最好是垂下来一条线，面糊稠了就添水

　　或者牛奶，稀了就一点一点往里加面粉

　　2、火一定要小，以免糊底；

　　家常葱花饼

　　材料

　　面粉300克，开水180ML，大葱，盐，油适量

　　做法

　　1、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状

　　2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）

　　3、饧面的时候把葱洗净切成葱花

　　4、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大

　　5、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐

　　6、将切好的葱花撒在上面，量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好）

　　7、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻

　　8、从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟

　　9、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁

　　10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子

　　11、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了

　　小诀窍

　　1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水

　　2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些

　　3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道

　　4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。

　　5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面

　　牛肉葱花饼

　　材料

　　面粉2杯，豆渣一小团，西兰花一颗，卤牛肉一小块，葱一把，盐适量，油适量

　　做法

　　1、先把西兰花洗干净掰开成小朵，少许水煮熟煮软，切碎西兰花。煮菜的汤汁留用。

　　2、把碎西兰花和豆渣与面粉拌均匀后，用西兰花汤汁和面。趁热最好，因为烙饼用热水和面饼会更加暄软。汤汁不够加点温水，和面成团就可以了。面团醒30分钟。

　　3、醒面的时候把卤牛肉切碎。

　　4、加入葱花拌匀备用。

　　5、取一小团面，案板上撒干面粉，把面团擀开，薄薄地抹一层素油，少许盐巴，然后把葱花牛肉碎铺上去。

　　6、两边对面对卷起来，捏合接缝处，卷起来，首尾藏进去。

　　7、捏合接缝处。

　　8、卷起来，首尾藏进去。

　　9、再轻巧地擀开成饼胚。

　　10、平底锅放少少的油，中火。饼放进去后烹入一小匙水，加盖，等1到1分半钟翻面，加盖再1到1分半钟就好了。

　　小诀窍

　　没有豆渣可以不用的。