剁椒鱼头-湖南经典名菜剁椒鱼头的做法

　　除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。

　　在我们湖南，有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。

　　红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。

　　除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。

　　剁椒鱼头

　　用料：胖头鱼鱼头（450克）一个，剁椒适量；高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量；

　　做法：

　　1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味；

　　2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟；

　　3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；

　　4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀；

　　5、将姜切片，葱切段，铺在碗底；

　　6、再放上处理好的鱼头；

　　7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；

　　8、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；

　　9、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可。

　　经验分享：

　　1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；

　　2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸至鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；

　　3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；

　　4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些；