做罐头应该放白糖还是冰糖？

　　现在超市里卖的罐头都是各种各样的品种，所以很多人都希望自己在家里做罐头，在家里做出来的罐头不仅口感好，营养价值高，而且最主要的是自己在家里做的罐头，每一项配料通过自己的严格把关，吃起来会更放心，做罐头的时候用白糖还是冰糖，就成了很多人在意的问题，其实白糖和冰糖之间还是有很大联系的，选用不同的搭配。

　　罐头为什么要冰糖不用白糖

　　因为冰糖是白砂糖的再制品。冰糖清热去火，止咳化痰的功效；而白砂糖却会让人上火。

　　它们的区别主要在于形态上不同，冰糖晶体较大，白砂糖晶体较细小；功效上不同，如上段所述。

　　产生这种区别的原因就在于冰糖是通过白砂糖再制而成的，是因为生产工艺的原因造成功效不同的。白砂糖和水溶解后，加热到120度左右，然后冷却到108度左右，放入结晶罐或结晶盆里，通过7天结晶而成。成品为多晶体冰糖和糖蜜水。

　　由于冰糖是通过高温加热然后冷却结晶而成的，所以会有如此功效。单晶冰糖的功效远不及多晶冰糖的功效。

　　什锦水果罐头

　　主料

　　梨桃

　　桔子猕猴桃

　　辅料

　　白砂糖适量

　　什锦水果罐头的做法步骤

　　取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净。

　　把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶）。上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）。

　　在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净。

　　准备一盆淡盐水。

　　把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络。

　　把猕猴桃去皮切块。

　　梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）。

　　将桃去核后切块也放入淡盐水中。

　　取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖。

　　再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖。

　　再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖。

　　最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处。倒入凉白开至没过猕猴桃即可。

　　将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切不可拧住。

　　在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸。

　　水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。

　　关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月。

　　小贴士

　　1、要仔细挑选瓶身没有裂缝的玻璃瓶

　　2、消毒玻璃瓶及蒸至罐头时，切记要凉水入锅

　　3、关火后垫一块布拧紧瓶盖，冷却后容器顶隙里的空气体积收缩产生负压，可使瓶子更加密封并杜绝外面的细菌