老醋蜇头的汁怎么调

　　海鲜中海蜇是大家都喜欢吃的，尤其是冬天凉拌海蜇头是一道家家必备的美食，海蜇头搭配老醋，别有一番风味的，海蜇头不仅味道好吃，而且营养更是丰富，含有比较少的胆固醇等，非常适合中老年人吃，想做好老醋蜇头调制的汁是主要的，那么，老醋蜇头的汁怎么调呢？

　　老醋蛰头在好多人中、高档海鲜餐馆都属于必备菜品，正宗的老醋蛰头选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，再用请水冲洗干净，讲究的用80度得水略烫一下，再用凉水冲凉，加入经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳的山西老陈醋，具有开脾健胃、去湿杀菌等功能。

　　食材食谱热量：412.5（大卡）

　　主料蛰头300克

　　方法/步骤

　　先将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片；放入八十度左右的热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上；

　　将藕切成薄片，入开水烫熟过凉放入盘底；

　　将味达美酱油，海天蚝油，冰糖，山西老陈醋，香油，蛰头调和在一起；再加入大蒜剁成末，青、红尖椒和圆葱切成粒，装盘即可食用。

　　注意事项

　　1、蛰头里面有细沙，需要反复清洗几遍，直至海蜇头没有沙子为止。

　　2、烫海蛰头要掌握好火候和水温，烫海蜇头的水温保持在八十度即可，太高容易将海蜇头烫老，太低效果不好，烫的速度要快，过一遍热水即可捞出过凉。

　　3、之所以把各种调料提前调和在一起，是为了冰糖能有效的融合进汁液中。

　　4、还有一点需要注意的就是海蜇头加入料汁以前，一定要用手攥干水分，这样汁液才会和这头相融合在一起。

　　5、如果喜欢酸味浓郁，可以选择用蒜臼子把大蒜捣碎加入，效果更佳。脆嫩爽口的海蛰头、带有浓浓醋香是喝酒下饭的佳肴！