脆皮烧鸡怎么做好吃?
脆皮烧鸡,可能大多数人都有吃过,但是在广东地区是一道非常正宗的传统名菜,也是比较常见的粤菜,主要用的是柴鸡,外皮可以做的大红色非常的脆嫩,肉质很鲜,骨质香醇,在做的时候需要准备的是小麦面粉和酱油。
脆皮烧鸡是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜。以鸡肉为主要食材,柴鸡皮大红,皮脆,肉鲜,骨香,口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。
编辑摘要
主料
油皮100克
辅料
小麦面粉100克
调料
酱油20克盐2克味精3克白砂糖10克姜1克料酒2克发酵粉5克五香粉3克花生油100克
做法
1、将鲜汤烧热,加入酱油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等调和成卤汁,再将豆腐衣浸入卤汁中,待其发软,捞出摊在盘上,卷成长条,上笼蒸10分钟取出冷却后,切成16块。
2、面粉放在大碗里,加入精盐,味精1.5克,发酵粉少量,水150克,调成面浆。
3、锅置火上,加油烧到七成热,用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后,入锅浸炸,炸至呈深金黄色,即可捞起沥油,排列成馒头形装盘即成。