山药放久了变色能吃吗

　　山药变褐色了，一是山药腐烂变质引起的，二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应，这两种情况下，第一种是不能吃的，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，建议扔掉，而因氧化导致山药变褐色的现象，是可以吃的，这种山药不存在有毒物质，可放心食用。

　　山药是可以存放很长时间的，只要没有出现异味或者在吃的时候味道没有变，就还是可以吃的，不过需要注意的是，如果山药出现了红色的部分，需要将红色的部分一起削去。

　　如何判断山药变色是发霉

　　1、看外观

　　山药虽然变色但外观上看并没有发霉、也无软烂等异常现象，如山药表面不满霉菌菌丝，则说明山药是发霉了。

　　2、闻味道

　　为发霉的山药就算有颜色改变，但是不会散发出霉味、烂味、臭味等腐烂发霉的味道，因此闻着有异味的山药就不正常。

　　山药怎么储存不坏

　　短期保存山药

　　1、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱上层急速冷冻。

　　2、烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。

　　3、山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。

　　长期保存山药

　　山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山药出苗后怕冻，山药根-10度问题不大。