五香圆蹄的做法

　　烹饪是一件很幸福的事，自己做出来的美食自己享受。五香圆蹄是一道对人厨艺要求不高的简单家常美食。在做这道菜的时候，准备简单的调味品就好，出锅时也会闻到一股浓浓的菜香味，让人垂涎。

　　1、准备好食材

　　2、虾米提前浸泡4小时，备用。

　　3、选用猪后腿肉，斩断关节前段猪蹄部分，留肉多的部分清洗干净。剔除中间腿骨，保留完整的肉皮。

　　4、锅中注入清水，下猪腿肉加香葱、姜片、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。

　　5、捞出煮好的猪腿肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。

　　6、煮肉的汤汁滞留锅中待用。

　　7、用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。

　　8、锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。

　　9、待猪腿肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。

　　10、炒虾米：锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。

　　11、调配酱汁：取柠檬、山黄皮切碎，腐乳碾碎；香葱碾压只留取葱汁。

　　12、取一干净碗，加入生抽、蚝油、葱汁、柠檬碎、山黄皮碎和冰糖调成酱汁。

　　13、将浸泡好的猪腿肉皮朝下，切成四方的小块，注意肉皮要相连，不能切断。

　　14、将肉皮朝下的猪腿肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。

　　15、手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压猪肉。反复几次，使得猪肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。

　　16、将炒好的虾米码放在猪腿肉面上，淋上一些虾米汤汁。

　　17、蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。

　　18、取出蒸好的圆蹄肉，滗出多余汤汁，取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。

　　19、锅中注入清水大火烧开，将上海青飞水捞出，装饰入盘即可。

　　看着餐桌上的美食，是否对下厨产生了浓厚的兴趣呢？五香圆蹄的做法简单，借助烹饪的工具，可以快速的做好美食，美食无需等，即刻可品尝。