红烧蹄髈的正宗做法

　　蹄膀就是猪蹄，我们知道猪蹄的营养价值比较高，里面富含胶原蛋白，有很好的美容养颜的作用，另外对于哺乳期的女性来说，平时吃一点猪蹄，还能够促进乳汁的分泌，有很好的下奶的作用，猪蹄的做法也比较多，比如说红烧猪蹄就是一道比较美味的菜肴，它的做法也不难。

　　红烧蹄髈的正宗做法

　　主料：猪蹄（熟）3只

　　辅料：香叶2片、甘草2个、大料3个、桂皮1小段、姜2片、蒜4瓣、干山楂4粒、冰糖6个、生抽3勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1大勺、干辣椒2根、花椒1勺

　　1、每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可

　　2、入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开

　　3、看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净

　　4、锅内少油、小火放入沥干的猪脚

　　5、加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止

　　6、烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中

　　7、按“蹄筋”煮好放气后，这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态，取出入锅内收汁就好，当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的

　　烹饪技巧

　　1、花椒、料酒用来去猪脚腥味；

　　2、炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人；

　　3、电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了。

　　营养成分

　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

　　“猪蹄”的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

　　热量（千卡）259、硫胺素（毫克）0.05、钙（毫克）33

　　蛋白质（克）23.6、核黄素（毫克）0.1、镁（毫克）5

　　脂肪（克）18.8、烟酸（毫克）1.5、铁（毫克）1.1、碳水化合物（克）0、维生素C（毫克）0、锰（毫克）0.01

　　干猪蹄

　　膳食纤维（克）0、维生素E（毫克）0.01、锌（毫克）1.14

　　维生素A（微克）35、胆固醇（毫克）192、铜（毫克）0.09

　　胡萝卜素（微克）0.4、钾（毫克）54、磷（毫克）33

　　视黄醇当量（微克）58.2、钠（毫克）101、硒（微克）5.85。

　　猪蹄的烹饪技巧

　　猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。

　　一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

　　二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时；

　　三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

　　四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱；

　　五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。