做萝卜干怎么做

　　在夏天的时候不仅天气比较干燥，而且太阳光比较强，所以我们可以在院子里面晒一些蔬菜干，因为萝卜的营养价值比较高，而且白萝卜的水分特别充足，将萝卜晒成萝卜干之后，用来腌咸菜是非常好吃的一种方法，但是在做萝卜干的时候，一定要注意放在通风的地方，那么萝卜干怎么做好吃呢？

　　1/3首先，白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。

　　2/6然后，放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。腌制15天左右即可。

　　3/6然后，做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

　　4/6然后，腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。

　　5/6然后，萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

　　6/6最后，萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

　　辣炒萝卜干

　　1/3首先，准备所有材料，虾米浸泡5分钟沥干备用，红葱头切末，萝卜干浸泡水约15分钟沥干切成丁状，豆干切丁状，红辣椒切丁，糯米辣椒又称青龙辣椒，味道香气十足但不辣，切成丁状在起锅前放入锅里拌炒一下即可。

　　2/3

　　然后，准备一个平底炒锅，放入少许的油将红葱头末及五花肉和红辣椒爆香，依序放入虾米及豆干丁拌炒至焦香状。

　　3/3最后，拌炒到豆干丁表面焦香，放入萝卜干一起拌炒，加入黑胡椒粉及酱油和米酒，拌炒入味，起锅前加入糯米辣椒，拌炒一下即可熄火。