蒸绿豆糕的做法大全

　　绿豆糕是比较传统的一种糕点，远在古代就出现绿豆糕，尤其是端午节大家都少不了吃绿豆糕。绿豆糕主要是由绿豆淀粉为主料，然后加入面粉和糖制作而成，在制作过程中需要掌握一定的技巧，不然会影响绿豆糕的口感，绿豆糕还具有消食、通便、消暑的作用，比较适合大家吃。

　　绿豆的原料

　　绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

　　普通绿豆糕

　　做法一

　　1、配料比例

　　绿豆糕

　　绿豆糕（14张）

　　绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

　　2、制作方法

　　（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

　　（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

　　（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。

　　做法二

　　用料：

　　绿豆250g麦芽糖45g冰糖粉90g玉米油60g薄荷适量清水适量

　　新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。

　　绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。

　　绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。

　　绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。

　　炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。

　　50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。

　　用模具压紧实就好，在铲子上操作能达到好的效果，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。

　　营养价值

　　绿豆糕用绿豆制成，绿豆又称青小豆。不是所有人都适合食用绿豆糕，孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。