虾仁炒蒜毫如何制作呢

　　蒜毫又叫蒜苔，每个地方的特色名称都是不一样的，平日里蒜毫可以用来炒菜，可以用来煲汤，还可以用来煎炸，平时在吃烧烤的时候也经常会看到蒜毫比较辣，所以说，在做的时候我们要放到清水里面泡一会儿，今天就来为大家介绍一道与众不同的虾仁炒蒜毫，保证能够满足大家的胃口，同时又能够滋补身体的免疫力。

　　制作材料

　　主料：虾仁400克

　　辅料：蒜苔100克，鸡蛋30克

　　调料：料酒10克，大葱15克，姜15克，花椒2克，淀粉（玉米）30克，植物油80克，盐3克

　　折叠编辑本段制作过程

　　1、将蒜毫切成3厘米长的段，

　　2、葱段、姜片拍松；

　　3、放入料酒、花椒水（10克）内调匀；

　　4、加精盐1克调化，浇在虾仁内拌匀入味；

　　5、拣去葱段、姜片、加入淀粉25克及蛋清拌匀上浆；

　　6、虾仁四成热油锅中，滑熟倒入漏勺；

　　7、勺内留油25克，下入蒜毫煸至断生；

　　8、加精盐、鲜汤炒开；

　　9、再下入虾仁炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡出勺。

　　折叠编辑本段美食特色

　　白绿分明，虾仁滑嫩，清淡咸鲜。

　　折叠编辑本段制作要诀

　　1、油炸过程，需备植物油约300克。

　　2、花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　以上为大家介绍的这一道虾仁炒蒜毫，在制作的时候我们可以加入葱段、姜片、再加入少量的淀粉，这样可以让虾仁变得更加的q弹，想要让虾仁变得更加的滑嫩清香，我们要把虾仁处理干净的同时，还要放到热水里面烫一下。