发包子面粉和酵母比例

　　暑假了，很多家庭都会在家给孩子制作包子。毕竟自己家的包子要卫生、也要干净、营养得多了，但是我们知道做包子最为重要的就是合理把握好发酵粉与面粉两者之间的比例，那么具体要如何放置呢？如何搭配两者才能制作出最为美味的食物呢？

　　家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

　　1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

　　2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

　　有两种发面的方法

　　1、用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味。再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。

　　2、用酵母发面（通常是快速发面法

　　配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两。温水250克--300克

　　根据面粉的吃水量，糖20克。

　　做法

　　1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀。扒坑。

　　2、在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。

　　3、待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷。

　　4、把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。在插电蒸13分钟既可。

　　。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

　　面粉500克15克酵母水200克，先把酵母用温水化开（30-40度的水手感到温，冬天要多放点酵母水温也要稍热点）慢慢的加入面中和成面团，包成包子，凉水上锅，开锅后记时间蒸15-20分钟，（要看包子的大小）也可开水上锅，不过需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明显的小坑用手按上去无弹性，四季醒发的时间是不一样的，你不是专业作面点的，也不是作饭老手吧，最好是凉水上锅蒸。