​凉菜调料汁的做法

　　凉菜是很多人喜爱的选择，凉菜含有的热量少、脂肪少，常吃凉菜对身体没有任何影响，而且减肥的时候选择凉菜，对减肥也是有很好帮助，那凉菜调料汁都有什么呢，这也是很多人不清楚的，在制作凉菜的时候，对凉菜调料汁都是要进行使用的，因此对它的制作都是要进行认识。

　　凉菜调料汁的做法：

　　万能麻油

　　原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量

　　【功效剖析】花椒味辛，性温；归脾、胃、肾经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒痛风，齿痛等症。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用，也适合糖尿病人吃，糖尿病人食谱中可放心添加。

　　做法：

　　1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

　　2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

　　3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。

　　4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

　　5、放入葱姜末，小火慢慢炸。

　　6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

　　7、炸至葱姜蒜微黄。

　　8、倒入用水泡好的花椒。

　　9、油中炸制5秒钟。

　　10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

　　11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

　　12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

　　成功做万能麻油4要点：

　　1、用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。

　　2、植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

　　3、炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。

　　4、将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

　　在对凉菜调料汁做法认识后，制作凉菜调料汁的时候，都是可以按照以上方法进行，不过需要注意的是，每次制作凉菜调料汁的时候，都是要适量进行，而且现吃现做，会让凉菜调料汁味道更好，吃的时候对身体也不会有任何的影响。