秋天吃什么菜最好菜谱

　　秋季的养生准则和春夏的肯定有所不同，秋季的饮食应以养阴气为本、以滋阴润肺、回收阳气为主要目的，由于季秋冷夏交替，人们需要多食用些性温之食物，少吃些寒凉的东西，以此确人体内的正气十足。

　　一、炒花甲

　　食材：花甲适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、葱末适量、辣椒酱适量、盐适量鸡精适量、料酒适量、生抽适量。

　　步骤：

　　1、花甲洗净，煮开再洗净（防止里面有沙）。

　　2、下入蒜末、姜末、豆瓣酱、自制辣椒酱爆香。

　　3、倒入花甲、加入料酒、生抽翻炒、撒入香葱，装盘。

　　二、南瓜虾仁滑蛋

　　食材：蛋、南瓜、鲜虾仁、油适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许。

　　步骤：

　　1、蒸好的南瓜。南瓜加少许水煮开。

　　2、把南瓜液倒入蛋液中搅匀。腌制过虾仁炒熟。

　　3、把虾仁倒入蛋液中，加鸡精、盐、胡椒粉、少许油调匀。

　　4、锅烧热下少许油，下鸡蛋液，火不能太大，用铲子摧蛋液，不能翻，嫌火力偏大的话，可把锅离火操作，至刚熟即可。出锅装盘。

　　三、蒙古汁肉末茄子

　　食材：大茄子、猪肉末、香葱、蒙古汁、生抽、白糖、玉米淀粉、麻油、清水

　　步骤：

　　1把肉末炒熟，盛起备用。

　　2茄子切滚刀块，锅升中火，加菜油1大匙润润锅，倒入茄子。

　　3把茄子慢慢煸软，装起等会用。

　　4葱切分别将葱白和葱叶切粒，再起锅，锅热放适量菜油，倒入葱白，爆香。

　　5倒入茄子，翻炒片刻。

　　6加肉末入锅，稍翻炒，把肉和瓜拨在一边。

　　7放水、蒙古汁、生抽、白糖，麻油，玉米淀粉，水兑成的淀粉水，迅速搅拌，烧至起泡，然后和茄子肉末炒均匀。

　　8撒上葱叶粒，兜几下即可出锅。