红烧鱼头炖豆腐最纯正的做法

　　许多人都吃过红烧鱼肉，但是却没有吃过红烧鱼头，红烧鱼头炖豆腐是比较常见的一道美食，鱼头的嫩滑再配上豆腐的软嫩是非常有营养的，因为鱼全身最精华的部分就是鱼头，红烧鱼头炖豆腐的时候，需要选择软一些的南豆腐，加入少量的姜片，大蒜，香葱段就可以了，在调味的时候需要准备料酒蚝油，生抽，这些都必不可少。

　　菜品特色

　　汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻。

　　做法

　　材料：

　　大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克

　　腌鱼材料：

　　料酒1小匙、细盐1/4小匙

　　调味料：

　　料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯

　　步骤：

　　鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

　　1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

　　2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

　　3、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

　　4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

　　5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

　　6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒即可

　　营养价值

　　豆腐是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。