醉鱼的做法有什么呢

　　醉鱼是一道常见的菜肴，对于喜欢吃醉鱼的朋友来说，多多了解一下醉鱼的做法是很有必要的，那么醉鱼怎么做呢？醉鱼的做法有哪些呢？接下来本文就为大家介绍两种醉鱼的做法，都是非常美味的，想要了解醉鱼的做法有哪些的朋友可以接着往下看哦！

　　做法一

　　材料：草鱼肉220公克，葱1根，姜10公克，A。酱油1茶匙，米酒1茶匙，B。陈年绍兴酒100cc，鱼露2大匙，蚝油1茶匙，花椒粉1/4茶匙，茴香粉1/6茶匙，辣椒粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙。

　　做法：

　　1、将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。

　　2、再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。

　　3、将葱切段、姜切片，备用。

　　4、将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。

　　做法二

　　材料：草鱼、花雕酒、葱丝、海盐、花椒、生抽、老抽、白糖、味精

　　做法：

　　1、腊醉鱼，选用重量为2.5斤草鱼比较合适。将草鱼宰杀并清除内脏，鱼腹腔的黑色黏膜也必须用手指搓干净，黑色黏膜是细菌所在。

　　2、从鱼腹腔往鱼背位置一分为二，是否相连无所谓。

　　3、晾干水分后，撒上粗海盐，超市有粗海盐出售，感觉用粗海盐腌制腊肉，风味比加碘盐要好。海盐可以撒多一点，鱼全身都要覆盖上一层海盐，盐少了腊鱼可能还会发臭。

　　4、鱼里里外外都撒一层海盐，盐还可以偏多一点。

　　5、用一个类似漏勺的容器装载草鱼，腌制过夜。用有洞洞的容器装草鱼目的是：鱼经过海盐腌制，会渗水，在渗水的过程中，会适当减低海盐的分量，所以不担心会过咸，同时，渗出的水，及时流走，鱼身比用没孔的器皿装载腌制，相对更加结实。

　　6、鱼腌制过夜后，用根竹签撑开鱼身，钓晒36小时左右。

　　7、鱼钓晒36后，就要开始用黄酒醉鱼，醉一条死鱼。超市买一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量为饭碗八分满，姜汁小半碗，葱丝，花椒，生抽两汤勺，老抽数滴，白糖两勺，味精少量，调一个醉卤，浸泡草鱼。

　　8、醉卤调匀后，再把草鱼放入浸泡过夜，期间反复翻转鱼身数次，浸泡入味。花雕酒不必担心过量，因为酒精会挥发。

　　9、再次风干钓晒48小时左右，在钓晒前，应把葱丝剔除，花椒可以粘留在鱼身上，防蚊虫叮咬。

　　10、晒够48小时后就可以放入冰箱保存，趁新鲜尽快食用。