酱肉的家常做法是怎么样的

　　不能说一个不懂饮食的人不爱生活，但热爱饮食的人，一定热爱生活。随着生活的改善，肉类产品早已不是奢侈品，人们喜欢拿它来做各种各样的美食，如今多数家庭喜欢在过年的时候做些酱肉保存起来，平时想吃的时候随时可以吃到，可是有许多朋友不知道如何做出美味的酱肉出来，现在让我来介绍自家的酱肉制作方法供大家参考。

　　用料：五花肉2400g酱油1200ml黄酒1000ml白砂糖250g香料1包白酒100ml

　　做法：

　　1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯。

　　2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入。

　　3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。

　　4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次。

　　5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好。

　　6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

　　烹饪技巧：

　　1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

　　2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。

　　3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

　　4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。

　　以上就是自家酱肉的制作方法，每年必不可少的年货之一，每当一块块酱肉挂在自家厨房有雨篷的窗台铁杆上，眼睛便在一溜排红亮的五花肉与猪排上欣喜地游动着，如同欣赏艺术品或是自己才完成的散文作品似的。