小辣椒的腌制方法是什么？

　　在平时的饮食中，很多人喜欢吃小辣椒，小辣椒有很多称呼，比如又称为红辣椒、秦椒等等，这种辣椒的外表是鲜红的，在我国的分布非常广泛，加入小辣椒的食物会有非常明显的辣味，适当吃辣椒对健康有好处，比如可以散寒燥湿，能够提高食欲等等，今天推荐大家腌制小辣椒来吃，具体方法如下。

　　第一、腌制小辣椒的方法

　　主料小辣椒2500克

　　方法/步骤

　　将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。

　　在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。

　　用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。

　　将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。

　　一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。

　　食用时加入适量白糖和香油即可。

　　第二、腌辣椒

　　材料

　　250gm青辣椒

　　150gm。姜，去皮，切片/切丝/切碎

　　2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）

　　11/2tbs黄色芥菜籽（yellowmustardseeds）

　　1/4tspNigellasativa（照片里黑色类似芝麻的香料）

　　1/2tspcaromseeds（ajwain）

　　1/2tsp黄姜粉

　　1tbs盐，适量

　　2tsp干芒果粉

　　2tbs芥末油（mustardoil）

　　做法

　　把辣椒和姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水

　　把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里，混匀。

　　在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。

　　把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后放到日照比较长的地方晒15-20天。

　　十五天后，腌辣椒好啦。

　　第三、怎样腌制青辣椒

　　1、想腌制青辣椒首先要准备材料，最重要的材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克，然后还人有生姜一百五十克。另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后鸡精也要准备一百克。

　　2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净，然后切成大小均匀的块状。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分。

　　3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温。

　　4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。

　　5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入进去，最好能用筷子调合一下，以方便青辣椒和料汁全面接触。

　　6、把存入了青辣椒的料汁的容器进么密封，然后转移到阴凉通风的地环境中，过一个月的食用青辣椒就腌制好了。不过大家要是等不了这么长时间，也是可以随时取出食用的，只是记得在取食后再把盖子封严就可以了。