盐煎肉的做法最正宗的做法

　　盐煎肉属于川菜系里的一道名菜，许多朋友对于它的味道是不能忘怀的。盐煎肉的做法其实还是比较简单的，需要的材料主要是猪后腿肉和青蒜苗，其次就是一些调料了。制作盐煎肉的过程，火候的掌握是需要经验的，猪肉需要使用煸的方式，这样做出来才会更香。

　　做法一

　　菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。

　　制作方法

　　1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；

　　2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。

　　烹调技巧

　　1、煸肉时可放适量盐，给肉入底味。

　　2、要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。

　　3、炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；

　　4、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

　　菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。

　　做法二

　　菜谱配料：猪腿肉250克，豆瓣20克，青蒜苗50克，豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。

　　制作方法

　　1青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；

　　2炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。

　　烹调技巧

　　1炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；

　　2原料需选择肥瘦相连的部位；

　　3蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。

　　菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。