水晶鸭做法有哪些呢？

　　水晶鸭是一道非常名贵的鸭肉大餐，在古时是宫廷御膳专用佳肴，而随着现代人们生活水平的提高，越来越多的古时高级菜肴出现在人们的餐桌上，而水晶鸭是其中非常具有代表性的佳肴，下面就来看看水晶鸭做法有哪些吧。希望大家了解一下。

　　做法一：

　　1、将鸭肉洗净。

　　2、用刀将猪肉皮的两面刮净。

　　3、葱切段，姜拍松，香菜切末。

　　4、把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出，用凉水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水（淹没鸭肉、肉皮为宜），用旺火蒸，以鸭肉酥烂为度。

　　5、将鸭肉取出，拆净骨头，剁成块摆放在容器内。

　　6、将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出，汤汁滤净，撇去浮油，倒进容器内，使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。

　　7、食用时用小刀按鸭块切开，码入盘内，撒上香菜末。

　　此菜色泽纯真，鲜香肉烂，烂而不腻。

　　做法二：

　　1、烧一锅开水，倒入少许料酒，分别放入鸭和肉皮焯烫变色，捞出；

　　2、将肉皮用刀刮净油脂，摘净小毛，洗净；

　　3、将鸭子洗净血沫；

　　4、锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水，煮开后转小火，再煮约半小时，取出鸭子和猪皮；

　　5、将鸭去净骨连皮切厚片，肉皮切丝；

　　6、原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中，继续小火煮一小时左右；

　　7、煮好的汤约剩原汤的一半左右，连肉全部倒入容器，晾凉，放入冰箱冷藏一夜至凝固，吃时切片；

　　8、吃时蘸调好的料汁，美味。