什么鱼可以清蒸

　　其实相对于猪肉牛肉这一类红肉来说，鱼才是最有营养的肉类。其蛋白质相对来说含量更加丰富，对于脾胃比较虚弱的人来说也更加容易被身体所吸收，所以对于小孩老人或者刚刚出院的人来说，吃鱼时帮助身体恢复最有效的方法了。而为了充分地保存鱼肉内部的营养成分，最好的方法是采用清蒸的方式了，这样既可以避免高油高盐，也可以保持食材的本味。

　　其实大部分鱼都适合清蒸，只需要记住三点即可：1、选择土腥味小的鱼；2、选择肉质细嫩不发柴的鱼；3、选择刺少的鱼（这点不是很重要）可以根据当地情况进行选择！

　　一、石斑鱼：沿海居民又称为黑猫鱼，是生活在海边石头缝隙中一种鱼类，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，皮下胶质丰富，特别适合清蒸，尤其是鲜活的老鼠斑，更是清蒸的上上品选！

　　清蒸东星斑

　　但是由于价格较贵，而且内地无法见到鲜活的石斑鱼，只有沿海或者“大户人家”能经常吃到！

　　二、多宝鱼：广泛分布于冷水海域中，多宝鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，味道鲜美，而且有个优点就是刺软，容易入味，特别适合清蒸。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。

　　三、鲈鱼：这是选择做清蒸最多的一种鱼，一般家庭都会使用，鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，相比多宝鱼，口感更好一些，但是缺少一种香糯的感觉。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。

　　清蒸鲈鱼

　　四、刀鱼：其实这不符合第三条规则，刀鱼刺多，但是它的肉质特别细嫩，肥而不腻，清蒸最能呈现刀鱼的鲜美味道，是江苏菜中的一道名菜。

　　五、青鳝：体型要比黄鳝大，肉质细腻而且柔软无刺，清蒸后有一种特别好的香味，在川菜中常常现身。

　　六、桂鱼：是我国出名的“四大海水鱼”之一。刺少而肉多，滋味鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。

　　其它还可以选择的有武昌鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼等，但是口感次一点，更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等！鲫鱼也可以清蒸，但是由于刺小而多，清蒸又不适合醋，一般用来做鲫鱼汤更适合。

　　下面给大家说3种绝对不能清蒸用的鱼

　　1、鲶鱼：烤鱼的首选，但是没有人清蒸，为什么，土腥味太重了，清蒸根本吃不下去。

　　2、带鱼：带鱼更不会选，先不说太扁，肉少的原因，那海腥味能让你吐。

　　3、冰冻鱼：冰冻鱼不新鲜，鲜味打折扣不说，冰冻后的鱼一般把腥味都封到了肉内，腥味不好去除，而且肉质发柴，不适合用来清蒸。

　　最后，常见的黑鱼也不推荐大家清蒸，因为肉质特别柴！