临汾牛肉丸子面的做法是什么？

　　临汾是有很多的小吃美食，去临汾是需要吃一下临汾的牛肉丸子面，吃起来不仅味道没吃，并且牛肉以及丸子都是秘制的，吃起来辣但是却非常爽，往往吃完以后会让人觉得比较满足，临汾牛肉丸子面拌好以后，光是看着就会让人流口水，更不用说面的味道了，其实临汾牛肉丸子面的做法也是很简单的。

　　临汾牛肉丸子面的做法

　　首先先把牛肉做成肉丸

　　做法用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、生粉（30克）

　　制法：

　　一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

　　二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起

　　附注：

　　一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

　　二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧然后用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

　　制作过程：

　　①将牛肉丸子用油炸一下捞出

　　②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出

　　③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。

　　牛肉丸子面的好处

　　牛肉丸子面夏天吃完，大汗淋漓瞬间忘记炎热的夏天。冬天吃完可以预防感冒，再加上牛肉可以强身健体。而且汤都是中草药配制而成，这个属于祖传的秘方不能透漏。而且冬天右鼻炎的人，吃完这个可以瞬间通气，爽到不能再爽。

　　牛肉丸子面的由来：

　　牛肉丸子面创始与20世纪70年代，最开始是老白家创始的，后来开始演变成其他几家。牛肉丸子面始创于1960年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特制丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。

　　汤里还炖着丸子，可以看到上面厚厚的一层辣椒油，吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子，再放几片牛肉和星点香菜就可以了。看上去它的做法很简单，面条好像是提前蒸好的，在大厅的最深处有一口大锅，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老汤，使得老汤浓厚香醇，同时老汤也成为了牛肉丸子面的最大卖点。

　　很辣很爽，辣中又透着麻麻的感觉，总是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，尽管如此夏天吃的人也不少哦。用临汾人的话说就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。