徐州萝卜卷的做法大全

　　我国饮食有着很大的区域化，比如说东北地区比较喜欢炖菜，广东地区比较煲汤，这与当地的饮食文化有着直接关系。每一种料理都有其独特的风味，徐州萝卜卷是一种比较传统的名菜，备受徐州人的喜爱，可能作为北方人不是很了解，今天就来讲解一下关于徐州萝卜卷的做法大全。

　　材料：小松菜、小黄瓜1/3段、红萝卜1/5段、秋葵2条、猪嫩瘦肉150克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克、花生油15克、鸡蛋2个，精盐7克，芝麻油15克。

　　1、荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，洒上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、芫荽，放入盘子底层，或者做成料碗。

　　2、将小黄瓜，红萝卜切丝，小松菜切段，分别放入刚刚煮面的水中川烫熟后捞起摆盘。

　　3、将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。

　　4、将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉）。

　　5、将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。

　　6、将卷煎捞起放入盘中

　　7、淋上一瓢自制肉末，蘸取步骤一的佐料，鲜嫩鲜香又不腻味。

　　北方更经常用豆腐皮来做卷煎的外皮，都是一样的美味，各有各的口感优势。卷煎老少皆宜，都可以平时在家做着吃，或者是招待客人也不失周到，也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制，可以根据自己的喜好，做出自己更喜欢的卷煎。