怎样做鳝鱼好吃

　　鳝鱼是我们常吃的一种鱼，鳝鱼的营养价值很高，富含蛋白质和多种微量元素，尤其是钙铁的含量非常的高，具有补气血和补钙的作用，是一种高蛋白低脂肪的食物，适当的吃一些能够提高免疫力水平，尤其可以当做糖尿病患者的理想饮食，鳝鱼的做法有很多。吃起来有鲜香浓郁的特点，可以做成家常鳝鱼，我们来看一下。

　　准备鳝鱼一斤，准备适量的盐、酱、油、醋、味精、姜、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、朝天椒、花椒粉和白糖。

　　新鲜的鳝鱼要懂得怎样处理，鳝鱼比较滑，不好处理，可以先在脖子处剪一刀，不要剪断，然后把肚腩划开，把里面的肚肠清理掉，然后放到清水里面浸泡一会儿，把里面的血水浸泡出来，然后再放入开水里面煮一下。煮两三分钟，然后捞出，再用自来水反复冲洗一下，这样能把上面的粘液彻底冲掉。

　　把鳝鱼剁成块儿。锅中放入适量的油，放花椒炸出香味，再把鳝鱼放到里面爆炒，要大火，爆炒两分钟，把鳝鱼推到锅边，这时候再放入豆瓣酱，放入辣椒碎，再放入姜片和蒜片，加少许的白糖，改成小火，反复的翻炒一会儿，再加入开水，没过鳝鱼就行。

　　这时候再放入料酒，放入盐酱油和味精，改成中火，烧五分钟左右，然后把青笋放到里面，继续烧五分钟，当汤汁特别浓郁的时候，再改为大火收汁，放上花椒粉，用水淀粉勾芡，然后关火，这样家常鳝鱼就做好了。