怎样煮酸菜鱼比较好吃？

　　酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食，酸菜鱼的主要原材料就是新鲜的鱼肉，而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或者是草鱼等，鱼肉的营养价值丰富，经常食用对身体有很大好处，而且酸菜鱼的口感独特，做法也很简单，可以将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。

　　酸菜鱼的详细做法

　　一材料

　　草鱼1条，酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等

　　二酸菜鱼做法步骤

　　1、鱼处理：

　　（1）剔骨片鱼：将鱼洗净，沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉，鱼肉切小片，鱼骨切成小块

　　（2）腌制：鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精，胡椒，料酒，搅拌均匀腌制入味

　　2、辅材处理：切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段，酸菜切片

　　3、鱼骨吊汤

　　锅中放油炒热，依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段，小米椒，放入鱼骨，翻炒一会，加入开水没过鱼骨，熬制白汤

　　4、烫鱼片

　　白汤里面放入酸菜，放入鱼片，煮几分钟后加入盐，盛盘，加入辣椒、蒜片

　　5、淋热油

　　锅里烧热油，浇如盘中，最后放上香菜

　　做法二

　　主料

　　黑鱼500g酸菜400g野山泡椒20g姜片20g香菜5g鸡蛋1个干辣椒5g花椒5g蒜子25g

　　正宗酸菜鱼的做法步骤

　　1、酸菜一包；

　　2、黑鱼去头去尾，鱼身去骨，鱼头改刀，鱼骨剁块，去大刺，鱼身片鱼片；

　　3、鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉，用你干净的小手抓匀腌制；

　　4、鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制；

　　5、酸菜切小段；

　　6、香菜切段，干辣椒剪断，生姜切片，蒜子剥皮（一般切末）；

　　7、热锅凉油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香；

　　8、下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，加开水炖30分钟熬制高汤；

　　9、捞出鱼头、鱼骨、鱼尾，入洗净的盆底，高汤备用；

　　10、热锅凉油（有稍微多点），下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段；

　　11、倒入步骤8炖好的高汤，倒入泡椒加盖烧10分钟；

　　12、下鱼片，轻轻翻动即可；