怎样煮酸菜鱼才好吃？

　　酸菜鱼是属于一道生活中比较常见的美食，而酸菜鱼的主要原料就是新鲜的鱼肉，而做酸菜鱼的鱼肉的种类有很多种，可以用淡水鱼或者是黑鱼等，加入酸菜以及泡脚味道不仅酸爽可口，而且营养价值丰富，而酸菜鱼的做法非常多，可以将酸菜鱼加入一些配菜味道会更好吃。

　　这样做酸菜鱼才好吃

　　3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

　　鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

　　热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

　　加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

　　加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟

　　维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整

　　全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤

　　酸菜鱼的做法。

　　主料：草鱼1条四川泡菜400g

　　辅料：葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖

　　酸菜鱼的做法：

　　1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

　　2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

　　3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

　　4、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

　　怎么做酸菜鱼才好吃：

　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

　　4、鱼片的切法；先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

　　5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

　　6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

　　7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。