西瓜酱酸了怎么办

　　很多地区的人们都喜欢腌制一些酱类，因为酱类可以储备很长时间，可以给食物匮乏的冬天添加一丝温暖。有些地区的人们喜欢用西瓜腌制西瓜酱，但是有些人腌制的西瓜酱时间一长就会变酸，如果西瓜酱算了怎么办好呢？下面是西瓜酱发酸的原因以及西瓜酱正确的做法。

　　一、西瓜黄豆酱发酸的原因分析：

　　1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。

　　2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。

　　3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。

　　4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。

　　5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。

　　二、西瓜黄豆酱的正确做法如下：

　　1、原料：

　　黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。

　　2、做法：

　　①黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。

　　②把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。

　　③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。

　　④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。

　　⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。

　　⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。

　　⑦发酵半个月左右即可食用，但是两上月以上味道会好上很多。

　　三、酸甜的西瓜酱

　　1、主料：黄豆：20斤、西瓜：40-60斤；辅料：盐：五斤、生姜：五斤

　　2、具体步骤

　　第一步：将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布

　　第二步：先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准

　　第三步：将西瓜汁放入玻璃瓶，用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵）

　　第四步：半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。