清蒸鲈鱼作法是什么？

　　鲈鱼的味道是很鲜美的，所以最适合的做法就是清蒸。清蒸鲈鱼是餐馆中很有名的一道菜，而且价格也不便宜。但是因为酒店里面的做法摆盘比较好看，所以大家就误以为这道菜是很有难度的，其实做法很简单。但是也有一些值得注意的地方。下面我们就来介绍一下清蒸鲈鱼的几种做法。

　　做法一

　　1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段

　　2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉

　　3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味

　　4、在鱼肚内塞点葱段和姜片

　　5、鱼身表面抹一点盐和料酒

　　6、盘子底部撒一层葱姜丝

　　7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝

　　8、锅中放水，烧开

　　9、将鱼连盘一起放入蒸屉

　　10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右

　　做法二

　　1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。

　　2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。

　　3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。

　　4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。

　　5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。

　　6、淋入一勺料酒。

　　7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。

　　8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

　　9、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。

　　10、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。

　　11、点缀香菜和红椒圈，上桌。

　　上文中介绍了一些清蒸鲈鱼的做法，做法都是大同小异的，因为做鱼最重要的就是去腥、火候等，所以在做的过程中去腥的过程是最需要小心处理的。然后口味方面可以根据自己的需要来添加盐和酱油，只要自己觉得满意就可以了，葱花也可以选择性的添加。