泡椒鱼片的做法大全有哪些？

　　用泡椒做成的美食非常多，比如大家最熟悉的泡椒凤爪，又称为泡椒鸡爪，另外在四川和贵州等地区，泡椒萝卜也是非常受欢迎的，还有泡椒田鸡、泡椒墨鱼子等等，这些食物都有一大特点，那就是伴随着麻辣味，今天介绍的是泡椒鱼片，这是一道色香味俱全的美食，该美食的制作方法如下。

　　泡椒鱼片的做法大全：

　　用料：

　　1、净鱼肉半斤。

　　2、泡椒一瓶。

　　3、莴苣头半斤。

　　4、甜椒三两。

　　5、干辣椒约十个。

　　6、花椒一大匙。

　　7、老姜一小块。

　　8、八角两玫。

　　9、小回香一匙。

　　10、红枣十个左右。

　　11、枸杞约二十粒。

　　12、冰糖一大匙。

　　13、白酒或料酒两大匙。

　　14、盐、味精适量。

　　做法：

　　1、老姜切片；干辣椒切段；红枣、枸杞洗净。

　　2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上（可放冰箱）。

　　3、鱼肉片成片；甜椒、莴苣均切块。

　　4、锅中加水浇沸，下鱼片熟约两分钟至断生。

　　5、将鱼片捞出沥干水分，晾凉。

　　6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料，那就再加入冷开水或纯冷水，汁以淹过食料为宜。

　　7、吃时捞出装盘即可成。

　　炒泡椒鱼片

　　材料

　　龙利鱼片（新鲜冰冻均可），泡椒（同上所用），姜，蒜，青葱，西芹

　　做法

　　1、将鱼切成薄片（不要太薄，炒的时候否则容易碎掉），用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀（本来加鸡蛋清最好，懒人就省了，芡粉多加点也差不多），将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。

　　2、锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。

　　3、锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。

　　4、起锅前，最关键的一点，点几滴香醋（这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少。），混匀，再上碟。