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红烧肉冷水焯还是热水

  红烧肉之前应该用水焯一下,在炒红烧肉的时候当然是温水下锅,也可以冷水下锅,时间最好要长一点,能够把五花肉里面的一些血污清除掉,然后把五花肉捞出,用自来水冲去上面的浮沫。这样在开始进行制作,开始炒糖色等相关的步骤,我们来看一下这方面的内容。

  红烧肉用热水还是冷水

  焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。

  焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

  好了,关于红烧肉的介绍就到这里了,小伙伴们你们都了解清楚了吧。

  红烧肉要焯水吗:

  红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来。

  1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

  2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

  3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

  4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

  5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

  6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

  7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

  8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

  红烧肉做法

  食材:五花肉、生姜、大葱、香葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐

  步骤:

  一、把准备好的五花肉洗干净,切成块,放入碗中,加入清水,静置半个小时,捞出沥干,放入一个干净的碗中,加入生姜,葱,辣椒,加入料酒,加入生抽,抓匀,静置十分钟。

  二、往锅中加入一定量的水,把弄好的肉块放入锅中,加姜片,大火烧开,撇去浮沫,把肉捞出,用冷水过一遍,放入碗中备用。

  三、另外准备一个锅,加入一点油,微热把肉放到锅里,炒至出油,捞出多余的油,留少许油,捞出肉块。

  四、往锅中加入几个冰糖,小火翻炒至冰糖融化,糖汁开始冒泡时放入肉。

  五、往锅中加入姜片,葱,干辣椒,八角,香叶,煸香,加入料酒,生抽,炒匀。

  五、准备一定量的清水倒入锅中,不要没过肉的表面,加入几个冰糖,大火烧开,转小火,炖半个小时,加少许盐,大火收汁,盛出,撒点葱花即可。