白萝卜豆芽素高汤

　　冬吃萝卜夏吃姜。大家都知道，萝卜可以说是一种很滋补的贫民食材了。萝卜的做法也有很多。其中最常见的就是一道白萝卜豆芽素高汤了。用萝卜来煲汤，不仅可以清热解油腻，软糯的萝卜，更是吸收其他食材的香气，可以让人大快朵颐。那么，如何利用白萝卜和豆芽，制作素高汤呢？

　　素高汤一

　　材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

　　做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）

　　素高汤二

　　材料：冬菇蒂

　　做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）

　　素高汤三

　　材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油

　　做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

　　素高汤四

　　材料：大豆芽菜1.5斤，红枣（去核）10粒，芹菜（切段）2两，冬菇2两，胡萝卜（切件）1小段清水12杯，姜2片，盐/水适量

　　做法：

　　1大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

　　2浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

　　3烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

　　素高汤五

　　材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两

　　1、胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。

　　2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

　　3、待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。