鼓油鸡的做法是什么

　　鼓油鸡，就是用鼓油制作而成的鸡肉，很多人都喜欢吃鸡肉，因为它自身香香的味道，还有丰富的营养，总之鸡肉是一种大多数人喜欢的食物，但是鸡肉的做法有很多种，一个地方很多都是只会做一种或者是两种鸡，而这个鼓油鸡很少有人会做，因为它是最近推出的新款做法，那么下面我们一起来看看这个鼓油鸡的做法。

　　港式豉油鸡

　　调料：生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克。香叶4克。泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。

　　做法：

　　1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。

　　2、把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后成豉油汁。

　　3、鸡洗净后入沸水锅煮20分钟。熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。

　　调料

　　一瓶酱油，半碗米酒。

　　冰糖，葱，姜片，桂皮，八角（份量按个人口味，我偏甜香，所以冰糖肯定不能少）

　　空碗就当量杯了，把整瓶的酱油，加两碗清水和半碗米酒，和所有材料都倒入砂锅里（选用比较深的砂锅，整个鸡能放进去），然后整鸡放进去（当然，鸡屁屁是不要的），盖上砂锅的盖子！这时候千万别走开了，很快就烧开了。看到冒烟了，就是酱汁都沸腾了，再煮两分钟，然后――关键动作：立马关火！不要开盖子哦，砂锅的保温性能就好，什么都不用动。就这样让余温把鸡泡一个小时；

　　重复第一次的步骤，盖回盖子，开火加热。烧开后也是等个两分钟――关火，继续泡。这次也是等一个小时；

　　大功告成！整个过程历时两小时！不过很节能很环保。因为鸡基本上是被“浸”熟的，味道进去了，肉也很嫩滑。用过的酱汁冷却后放冰箱，可做调味料。

　　整鸡切件上桌

　　其实实践证明，鸡完全可以手撕来吃，吃完鸡顺便吮一下手指哈。

　　另外，微波炉做法：

　　材料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替）

　　先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了，把腌汁淋上鸡身，两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味，两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。

　　取出把皮翻上来，此时鸡已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋，便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了）

　　中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁

　　经过14分钟的叮叮（8+2×3），出炉了。

　　以上的各种方法都是制作这个鼓油鸡的方法，这些过程自己需要掌握好，但是制作鼓油鸡的时候要先制作这个鼓油，很多人不会，这个也可用买的鼓油，如果自己会做的话那就更好了，做鼓油鸡油太多了，所以说在吃的时候要注意不要让自己的衣服弄脏了，这样衣服很难洗掉，所以要做好护理。