腌黄瓜怎么做好吃还脆

　　腌黄瓜是比较好的一个开胃小菜，尤其是到了秋天黄瓜上市的季节，很多家里都喜欢腌制黄瓜，腌黄瓜的方法比较多，最好的方法是用酱油，再加入其他的一些食材来进行腌制，腌制好的黄瓜吃起来非常的脆类，很爽口，具有很好的促进食欲的作用，平时适当的吃一些，对身体也有调理的效果。

　　腌黄瓜怎么做好吃还脆

　　主料：黄瓜10斤

　　辅料：朝天椒适量

　　调料：食盐1斤、酱油3袋、味精适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、白糖半斤、白酒少许

　　1、黄瓜十斤，切成如下模样

　　2、切好后洒盐一斤，如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走

　　3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来

　　4、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，。放置一边，明早备用

　　5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉，次日早上七点杀过水的黄瓜

　　6、在晾凉的酱汤中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀

　　7、加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜欢可以不放）少许

　　8、火上做锅，放油，油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成

　　烹饪技巧

　　1、长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿；

　　2、煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。

　　黄瓜的功效与作用

　　黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。

　　黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

　　黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

　　黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品。希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。