山东枣庄辣子鸡做法

　　辣子鸡是山东枣庄比较有名的一道佳肴，它的主要特点是色彩艳丽，味道比较重，鸡肉里面加入比较多的鲜辣椒，在选择鸡的时候最好选择公鸡，尤其是本地鸡最好，吃起来口感非常的好，有一定的营养功效，尤其是鸡肉里面含有优质的蛋白，对身体有调理保健的效果。

　　山东枣庄辣子鸡做法

　　主料：本地鸡一只土豆适量

　　1准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片

　　2鸡块焯水捞出备用

　　3锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油

　　4滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分

　　5锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。

　　6放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。

　　7待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！一大盆辣子鸡，当幸福突然降临，口水都要留下来了呢！

　　8把真空包装带回来的辣子鸡放到冰箱冷冻层，要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味！

　　注意

　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。