护心肉是什么肉

　　护心肉，是猪身上靠心脏部位的肉，听这个名字就应该知道它是干嘛的，护心就是保护心脏的。护心肉大家应该都不陌生，市场里能够看到，而且平常也吃到过，尖椒护心肉，很好做也很好吃，有嚼头，适合喝酒吃。但是生活中还是要少吃肉呀，适量的吃肉对身体有好处，多吃的话脂肪、胆固醇就会增多的。

　　护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。

　　适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。

　　护心肉可以做什么菜：

　　尖椒护心肉

　　色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量吧），最好还有老汤，饭店里的之所以好吃，老汤绝对功不可没，如果没有骨头汤适量也可以。

　　护心肉准备工作

　　1、肉切片，在沸水里面稍微氽一下，鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油，鸡精，盐，蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用。

　　2、青、红辣椒切成长三角行呈条状。

　　3、葱切成葱花，蒜切片。

　　护心肉做法：

　　1、锅底放油大火烧热，放拌好的肉快速翻炒一分钟，炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅，放盘子里待用。锅子洗干净。

　　2、锅子烧热放油，放蒜爆一下，青红椒入锅，放盐，和鸡精，锅铲用力摁几下辣椒，盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。

　　3、翻炒2分钟，放葱花，加入老汤适量，然后起锅。

　　提示：1。一定要放一个红辣椒，比较好吃点。因为红辣椒有点甜味，而且红、绿和肉色搭配也非常养眼。

　　2、辣椒一定要切成长三角形，这样比较容易熟，最后出锅的时候只要7分熟就行。

　　3、护心肉先用佐料拌一下，炒的时候比较鲜嫩点。

　　4，护心肉先炒好，要刷锅子的，否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色。

　　5、如果家庭中用买的煮好的护心肉，可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐了。自己也可以煮，放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，有点回锅肉得意思，味道更好