家常水煮肉做法详细步骤

　　肉应该说是我们生活中吃得最多的一类食物了，尤其是猪肉，虽然说水煮肉看起来很简单，但想要做到好吃却也不容易，如果随便煮一下，不仅有可能食之无味，还可能会损失掉其中的营养，是很可惜的，所以，我们需要了解有关水煮肉的做法，下面是家常水煮肉做法详细步骤介绍。

　　做法一

　　1、先把猪肉切成片，放到容器里，加入淀粉适量，盐少许，一枚鸡蛋，搅拌均匀腌10~15分钟。

　　2、把葱姜蒜切碎，洋白菜切滚刀。

　　3、锅中到入油，待油热至6成熟放入腌好的肉炒至7、8成熟，盛出放入盘子待用。

　　4、用剩下的油爆炒洋白菜，在把炒好的肉放入一起翻炒，加盐，加开水（刚刚没过菜）约煮5、6分钟后加入少许鸡精，然后盛入盆内。

　　5、将切好的葱姜蒜撒在煮好的菜上。

　　6、热油炸辣椒和麻椒油至香味扑鼻，最后淋在菜上就完成了。

　　做法二

　　简介

　　菜品口味：中辣

　　主要工艺：煮

　　主要食材：猪肉类

　　所需时间：半小时

　　制作难度：普通

　　食材明细

　　猪瘦肉适量奶油生菜适量小葱适量蒜适量淀粉适量豆瓣酱2勺花椒粒适量辣椒粉1勺红油2勺盐少许鸡精少许料酒2勺

　　做法

　　将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

　　干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

　　锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

　　生菜洗净，用手撕成大片。

　　锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。

　　加入清水，烧沸。

　　将生菜放入锅中烫熟。

　　捞出放进容器备用。

　　将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。

　　将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。

　　将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

　　做法三

　　食材

　　猪肉、莴笋、圆生菜

　　配料

　　葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、豆瓣酱、豆豉辣椒酱

　　做法

　　1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。

　　2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。

　　3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。

　　4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。

　　5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。

　　6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。

　　7、炒锅加热，倒入适量食用油，将豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。

　　8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。

　　9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。

　　10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。

　　11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。

　　12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。

　　烹饪技巧

　　1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；

　　2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；

　　3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；

　　4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；

　　5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；

　　6、白菜最好用手撕，这样更好吃。