京酱肉丝的做法正宗的做法有哪些

　　京酱肉丝属于一道京菜，主要是用肉丝拌酱制作而成，在北方也是一道家喻户晓的名菜。京酱肉丝的味道以咸甜为主，酱的制作也特别关键，正宗的京酱肉丝的肉质嫩滑，酱香浓郁。让人吃过之后赞不绝口，那么，京酱肉丝的做法正宗的做法是怎么样的呢？在做京酱肉丝的时候要注意哪些问题呢？

　　京酱肉丝的做法1

　　调料

　　大葱（适量）豆片（适量）黄瓜（适量）甜面酱（适量）白糖（1勺）香油（1勺）酱油（适量）料酒（适量）蛋清（适量）淀粉（适量）葱姜水（少许）

　　1主料：猪里脊、

　　辅料：大葱、豆片、黄瓜

　　调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

　　2猪里脊切细丝。

　　3加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

　　4豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

　　5葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

　　6甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

　　7腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

　　8锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

　　9锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

　　10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

　　11待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

　　京酱肉丝的做法2

　　1、里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻

　　2、大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀

　　3、豆腐皮用开水烫一下，切成四方形摆在盘子里

　　4、姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝

　　5、放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱

　　6、把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，然后把炒好的肉丝倒在上面即可

　　烹饪技巧

　　1、外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用；

　　2、甜面酱放水稀释下，这样能避免炒制的时候糊锅；

　　3、肉丝因为腌制的时候放了淀粉，所以下锅后要迅速的用筷子划开，避免粘连成一坨。

　　以上就是有关京酱肉丝的做法正宗的做法介绍，在制作京酱肉丝的时候，最重要是炒酱的时候要注意控制火候，如果酱料炒得不到位，肉丝就挂不住酱汁，炒过火了也会影响口感。刚开始学习京酱肉丝的做法总会遇见以上的问题，只要多加练习就会做出色香味俱全的京酱肉丝。