扁豆馅饺子的做法

　　扁豆是很多人都喜欢吃的一种食物，这种食物有着丰富的营养价值以及鲜美的口感。扁豆的吃法也是有很多种的，比如说，用其制作馅料来包饺子，就是比较常见的扁豆的吃法。当然，扁豆馅饺子在制作的时候，是有一定的技巧的。下面，就为大家详细介绍一下扁豆馅饺子的做法。

　　一、所需食材

　　原料：牛肉、扁豆、面粉、清水

　　调料：鸡蛋、酱油、香油、花椒、葱姜、白胡椒粉、五香粉、盐、糖

　　二、具体做法

　　1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；

　　2、扁豆撕去老筋，洗净后用开水煮一下，捞出沥干水分，切小丁；

　　3、用小锅将适量水煮开，放入花椒，略煮后关火。捞去花椒，放凉即为花椒水；

　　4、牛肉洗干净、切薄片、切细丝、再切小碎丁，剁一剁即为肉馅。肉馅中打入一个鸡蛋，一点一点的加入花椒水，用筷子顺一个方向用力搅拌，加入适量酱油、香油、糖、盐、葱姜末、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀至上劲儿，然后放入扁豆丁搅拌均匀，饺子馅就拌好了；

　　5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完；

　　6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添两、三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。

　　三、操作提示

　　1、扁豆中含有毒素，食用时一定要煮熟煮透才能去除其中的毒性。因此，扁豆入馅前最好先用开水煮一煮，食用才会比较安全；

　　2、拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多，五香粉也很提味儿，适量放一些。