客家肉丸的做法

　　本人非常喜欢吃客家肉丸，为此作为资深吃货，本人在长时间的摸索中还是总结了很多制作客家肉丸的方法的。都说台上十分钟，台下十年功，做客家肉丸并非想象中的那么容易，当然了只要用心学，认真汲取前人所已经形成的成功经验，还是可非常方便的完成客家肉丸的制作工作的，更为重要的是自己制作的干净、卫生、营养更丰富。

　　客家肉丸是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系客家菜。鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎，把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起，把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里，把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟。

　　1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件

　　2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎

　　3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起

　　4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里

　　5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）

　　第二、客家肉丸子

　　材料

　　猪肉500

　　鱼肉1000

　　香菇干，湿数朵

　　料酒蚝油香油适量

　　白糖胡椒粉食盐生粉适量

　　鸡蛋三个

　　葱姜适量

　　做法

　　1、我买的是上肉，三肥七瘦。材料全都切成小块，用搅拌机搅碎。

　　2、我买的是大草鱼，接近尾巴那部分。去掉鱼骨头，切细条，然后搅碎。似乎没有鱼胶

　　3、双手很忙无法拍照，于是省略了肉馅做的过程。先将鸡蛋清跟肉末搅拌，顺着一个方向搅。后下蛋黄继续搅，和各种材料一起搅拌。左手虎口挤丸子，然后冷水下锅。

　　4、丸子浮起来就熟了。撇去浮沫。

　　5、过冷水也能将浮沫撇去。

　　6、还可以上锅蒸，蒸12分钟。

　　7、当当当！成品上桌啦！

　　第三、客家梅干菜肉丸

　　材料

　　猪绞肉600g，梅干菜一捆，酱油一杯，香菇素蠔油3大匙，热开水两杯

　　做法

　　1、将梅干菜洗干净，切小段。梅干菜和猪绞肉拌匀，揉成小圆球在双手中抛接，把空气打出来。

　　2、将梅干肉球放在锅中，电锅外锅放杯水蒸一次。内锅加入两杯热水、一杯酱油和香菇素蠔油，电锅外锅放杯水，再蒸两次至入味。