正宗麻辣烫制作方法

　　在一些路边摊或者大排档我们经常会看到麻辣烫，麻辣烫受欢迎程度不亚于一些比较昂贵的食物，因为麻辣烫在一定程度上能满足人们在口味上的追求，正宗麻辣烫制作一般麻辣烫的做法要复杂一点，但是也不是很复杂，值得人们去认真的学习，接下来让我们一起来研究一下正宗麻辣烫制作方法有哪些？怎样制作麻辣烫才是最好吃的？

　　现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。

　　不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。

　　因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。

　　用料：小香肠1袋，香菇6朵，豆腐皮1张，油豆腐100克，海带1张，土豆1个，莲藕1个，油麦菜1把，鱼丸适量，盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花油1勺

　　香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，蒜泥适量，白糖1/4勺，白芝麻适量，大蒜20克，姜20克，葱20克

　　步骤

　　1、准备材料。

　　2、香肠两面各浅浅的斜切一刀。全部用竹签串起来。

　　3、香菇洗净，顶部切十字花。

　　4、海带洗净，切菱形块。

　　5、莲藕洗净去皮，切厚片。

　　6、土豆洗净去皮切厚片。

　　7、豆腐皮洗净，切粗长条。

　　8、葱姜蒜切段。

　　9、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜，

　　10、小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

　　11、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

　　12、放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。

　　13、煮开后，捞起葱姜蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。

　　14、蘸料：芝麻酱2勺花椒油1勺香油1勺蚝油1/2勺韭菜花1/4勺生抽1勺蒜泥适量白糖1/4勺熟芝麻适量

　　小贴士：

　　蔬菜、肉类根据自己喜好选择。

　　蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。

　　以上列举了几种正宗麻辣烫制作方法，你可以根据自己的需求选择不同的制作方法，只要制作出来的麻辣烫能够自己满意就行。很多人觉得如果想吃麻辣烫就去街边的路边摊买就行了，何必自己做那么麻烦了，其实却不知道很多路边的麻辣烫的卫生安全是不符合国家规定的，因此自己在家里做的话也能更加安心和放心。