水煮鱼草鱼

　　说起川菜，其中水煮菜是川菜中独具代表性意义的菜肴。可以拿来水煮的食物非常多，其中水煮肉片和水煮鱼是最常见的两种。制作水煮鱼的时候，大家也可以根据自身的偏好选择不同种类的鱼。虽然草鱼的鱼刺较多，但是草鱼的肉质绵软也颇受许多人的喜爱，如果使用草鱼做水煮鱼应该如何制作？

　　用料

　　草鱼1条花椒数粒干辣椒数个香菜根豆芽芹菜豆皮

　　做法步骤

　　步骤1

　　底油炒葱姜蒜豆瓣酱，水煮鱼调料出红油，下入鱼骨（盐胡椒粉料酒水淀粉）翻炒，

　　步骤2

　　加水烧开，盐糖鸡精胡椒粉料酒调味，放入配菜煮断生捞入盆中垫底1，

　　步骤3

　　锅离火下入鱼片（盐胡椒粉料酒蛋清淀粉油上浆）。煮七成熟放在配菜上。浇上原汤

　　步骤4

　　油四成热，放花椒干红椒蒜蓉芝麻炸香，浇在鱼片上。放香菜。

　　小贴士

　　厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。