牛腩和什么炖好吃

　　随着人们生活水平的逐渐提高，大家对于食品的要求也是越来越高，尤其是在饮食上，既要求吃的健康，还要吃营养，牛肉是常见的肉类，牛肉由于脂肪含量低，营养价值高是很受大家欢迎的，牛腩是牛肉的一部分，但是由于肉质比较老，通常都是炖着吃的，那牛腩和什么炖好吃呢？

　　牛腩和什么炖好吃？

　　1、炖牛腩的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛腩中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛腩中的蛋白质凝固，以防止腩中的成分流失，并能保持腩质更加美味好吃。

　　2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

　　3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛腩同炖煮，腩不仅熟得快，而且味道清香。

　　4、在炖牛腩时可适量的加一些酒和醋，能够让腩质更加嫩滑好吃。

　　5、在腩中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛腩熟得快，而且可以驱除异味。

　　1、炖牛腩

　　主料

　　牛腩适量。

　　调料

　　食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

　　用料小秘诀

　　要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入腩中，可使的腩质更加的美味鲜嫩。

　　做法

　　a、牛腩适量洗净备用。

　　b、切方块（不要切得过小，熟后缩水）。

　　c、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

　　d、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）。

　　e、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没腩块两个指关节为宜（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。

　　f、水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右（酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可）。

　　2、酱牛腩

　　主料

　　牛肋条腩适量。

　　辅料

　　酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛腩粉少许、盐适量、八角花椒、葱片、姜片。

　　步骤

　　a、将牛肋条腩洗净后切成2公分左右的块状。

　　b、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。

　　c、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。

　　d、接着将牛腩块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。

　　e、倒入没过牛腩块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）。

　　f、水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。

　　g、放入适量的盐和大喜大牛腩粉后，继续小火炖30分钟。

　　h、最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛腩汤汁不宜过少，要稍稍多些）。