碱大的馒头能吃吗

　　馒头一般是碱性的，主要是馒头里面会加入食用碱跟酵母粉，这两种物质是碱性的，可以用来中和胃酸分泌太多的情况，但是碱性太大的馒头，一般是不能食用的，食用太多，会导致胃酸分泌不足的情况，所以碱大的馒头，大家不能食用太多，而且大家要注意馒头制作的时候，不能太多的食用碱。

　　蒸馒头放多少碱适合

　　食用碱对人的身体不好，还是用酵母发面的好点。蒸馒头时，营养损失的主要原因就是在发酵的面团里加碱。面粉中富含维生素B1，而的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏。所以在加碱时定要拿准加碱量。如果加的碱面适量，可以使碱面与面团中醋酸完全作用，从而除去其酸味的关键。

　　如果加碱太多的话，会使馒头色泽发黄、味道苦涩，而且会破坏掉面粉中的维生素B1，是面粉的营养降低。所以说，做馒头时加碱要适量。经大量的实验证明实验，每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。

　　做馒头不小心食碱多了做出来馒头能吃。因为，馒头食碱多了，馒头出现两种情况：一是馒头花脸。就是食碱多了，在揉面过程中不均匀形成的；二是馒头在揉面过程中均匀，馒头表面出现微黄色。碱大的馒头只是感官不好，口感也不好，但是人吃了不会造成人体危害。人体内含酸相对较高，人一次摄入的食量所含的碱，进入体内基本中和了。但是，馒头食碱多了，会对馒头中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此还是尽量不吃食碱多了的馒头。

　　做馒头时碱放多了怎么办

　　1、加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。

　　2、延长发酵时间。当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃

　　再来个温馨小提示吧，不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。因此建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。