憋辣菜的做法

　　憋辣菜的做法非常多样化，是山东地区非常传统的一道菜肴，吃起来味道就会感觉到非常的爽口清脆，不过做的过程就需要先将芥菜腌制一段时间后再去烹饪，这样味道就会变得更加好，并且在腌制过程中还需要用力揉搓，加入食用醋就会使得憋辣菜的味道更为丰富，不会让吃起来那么单调。

　　憋辣菜丝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系。辣菜脆爽清口。芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；放入坛罐加醋用力揉搓；然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；憋12小时以上；取出部分辣菜（余下的继续封口保存），加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

　　1、芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；

　　2、放入坛罐加醋用力揉搓；

　　3、然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；

　　4、憋12小时以上；

　　5、取出部分辣菜（余下的继续封口保存），

　　6、加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。

　　憋辣菜丝的制作要诀：

　　因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。

　　1、疙瘩头，青萝卜洗净。

　　2、把疙瘩头切细丝。

　　3、倒入白醋。

　　4、用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。

　　5、把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。

　　6、用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。

　　7、做好密封，憋两天就可以吃。

　　8、憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。

　　9、取出一点辣菜丝，倒入生抽。

　　10、滴入香油，放一点精盐。

　　11、放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。

　　1、把咸疙瘩切成细丝。用清水把疙瘩丝洗几遍，然后用清水浸泡、中间要换几次水。

　　2、浸泡好的疙瘩丝加入适量的白糖。加入适量的生抽。

　　3、再加入适量的橄榄油。加入适量的红油。

　　4、最后加入适量的蒜末、葱末和很芝麻拌匀即可。